Muffins roses à la betterave et pomme verte

	Recette finaliste au Concours de recettes "À table pour un menu rose!"		Madame Marie Paré, finaliste de Saint-Raymond-de-Portneuf et conceptrice de la recette, entourée de Jean Soulard, chef cuisinier exécutif, Dr François Desbiens, directeur de Santé publique de la Capitale-Nationale, Dre Jocelyne Chiquette, médecin responsable au CCSR, et France P. Belleau, chef de programme au CCSR

Ingrédients :
- 1½ tasse de farine de blé entier
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- 1 betterave crue râpée
- 1 pomme verte râpée (on pourrait remplacer la pomme par une poire)
- 2 œufs
- ½ tasse d’huile de canola
- ½ tasse de yogourt nature
- 1 c . à thé de sucre
- ¼ c. à thé de cardamome (facultatif)

Préparation :
Préchauffer le four à 350° F.
Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.
Râper la pomme verte et la betterave.
Dans un bol, battre les œufs avec l’huile et le yogourt.
Ajouter la betterave et la pomme râpée, le sucre et la cardamome.
Verser la préparation dans un grand bol pour bien mêler avec les ingrédients secs pour obtenir une pâte homogène.
Répartir dans des moules à muffins et faire cuire au four 15 à 20 minutes.
Servir avec une gelée de cerises sauvages ou gelée de pommes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

En complément: une petite tranche de fromage, par exemple le Lady Laurier, de la Fromagerie du Village, qui nous surprend agréablement avec une petite touche de vanille.

Commentaires nutritionnels:        

• La farine de blé entier constitue une source de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires sont essentielles pour assurer une régularité intestinale. De plus, certaines sortes de fibres peuvent vous aider à contrôler votre cholestérol sanguin et peuvent aussi vous aider à contrôler le taux de sucre dans votre sang (glycémie). Ainsi, dans les recettes de pains ou de muffins n’hésitez pas à remplacer une partie de la farine blanche par de la farine de blé entier.

• L’huile de canola a un goût assez neutre et est moins dispendieuse que d’autres variétés d’huiles. Elle constitue donc un choix judicieux pour incorporer dans vos recettes de muffins, de biscuits ou de pains. Vous pouvez aussi utiliser l’huile de canola pour la cuisson des aliments.

• Privilégier le plus souvent possible des desserts faits maison à base de fruits. Muffins, pains, croustades aux fruits constituent des choix plus judicieux pour terminer votre repas avec une touche sucrée!

• Priviliégier aussi le plus souvent possible des desserts à base de produits laitiers tels yogourts, blanc-manger, tapioca… Vous contribuerez ainsi à augmenter votre apport alimentaire en calcium et en vitamine D, ces deux nutriments, vous le savez, aident à maintenir vos os en santé!!!

• Cuisiner vous-mêmes vos desserts, vous serez en mesure d’utiliser des matières grasses de meilleure qualité et de diminuer votre apport en sucre.

                                                                                   Gelée de cerises rouges sauvages

Cueillir les fruits à maturité vers la fin d’août, début septembre.
Préparation des fruits : (pas de cuisson)
Préparer les fruits, laver, écraser avec un pilon.
Ajouter ¼ à ½ tasse d’eau, bien mélanger et laisser reposer environ 1 heure.
Passer les fruits dans un tamis très fin ou un coton à fromage. Le jus recueilli sera rose.

Préparation de la gelée :
Dans une petite casserole, mettre ½ à 1 tasse de jus de cerises, chauffer à feu vif.
Dès que l’ébullition commence, ajouter la même quantité de sucre que de jus et mélanger pour faire fondre le sucre.
Aussitôt que l’ébullition recommence, ajouter: 1 c. à table de Certo en poudre pour ½ tasse de jus.
Mélanger rapidement, reprendre l’ébullition pour 1 minute seulement.
Écumer et verser aussitôt dans des petits pots.
La gelée se conservera 3 semaines au frigo.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes